长垣炸八块是一道广东传统的家常菜。它的名字源于把肉排切成八块，然后油炸至外酥内嫩的炸肉块。这道菜色香味美，口感独特，深受人们喜爱。下面是制作长垣炸八块的详细步骤。

材料：1.猪肉排500克2.生姜适量3.蒜适量4.料酒适量5.生抽适量6.盐适量7.白胡椒粉适量8.香葱适量9.植物油适量

步骤：1.准备猪肉排，挑选新鲜嫩滑的肉质。将猪肉排切成适当的大小，约3厘米见方的块状。2.将切好的猪肉排块放入碗中，加入适量的料酒，生抽，盐，白胡椒粉和腌制10-15分钟，使肉块入味。3.将一些葱姜蒜切成末备用。4.热锅冷油，烧热后放入姜蒜末炒香，然后加入腌制好的肉块，快速翻炒均匀。5.待肉块变色后，加入适量的清水，加盖煮15分钟至肉块熟透，水慢慢收干。（也可以用高压锅煮15分钟）6.在煮的过程中，将植物油烧热备用。7.将煮好的肉块捞出，沥干水分。8.将沥干水分的肉块放入热油中，用中小火慢慢炸熟，炸至金黄色并外酥内嫩。9.炸好的肉块捞起，沥油。10.长垣炸八块盛盘，撒上香葱末，即可食用。

长垣炸八块制作的关键是掌握好煮的时间和火候。在烹饪过程中，煮至肉块八分熟，然后再油炸至外酥内嫩，才能保持肉块的嫩滑口感。

长垣炸八块不仅可以作为一道可口的主菜，还可以作为下酒菜或者家常小吃。香脆的外皮和嫩滑的内肉，搭配上一些香葱和蒜末，鲜香味美，令人食欲大增。

所以，如果你想要尝试制作一道传统的广东美食，长垣炸八块将是一个不错的选择。尽管它在制作过程中可能稍微有些繁琐，但只要认真掌握步骤和注意事项，相信你一定能做出美味的长垣炸八块。