羊肉饺子是北方地区的传统美食之一，而要搭配什么菜才能让饺子更加美味呢？以下是几种常见的搭配：

1．韭菜：韭菜是最常见的饺子馅料之一，与羊肉搭配可以增加饺子的香气和口感。

2．菠菜：菠菜不仅能够增加饺子的营养价值，还可以与羊肉搭配，增加饺子的口感。

3．香菇：香菇具有丰富的营养价值和独特的口感，与羊肉搭配可以增加饺子的口感和香气。

4．豆腐：豆腐是一种营养丰富的食品，与羊肉搭配可以增加饺子的口感和营养价值。

5．芹菜：芹菜具有清香爽脆的口感，与羊肉搭配可以增加饺子的口感和清爽感。

总之，羊肉饺子可以搭配多种蔬菜，不仅可以增加饺子的口感和营养价值，还可以满足不同人群的口味需求。