红烧肉要炖的时间可以根据个人口味和肉块大小来决定。通常情况下，炖红烧肉的时间在1小时到2小时之间。如果喜欢更加入味和软烂的口感，可以延长炖煮的时间。但是要注意火候，以免炖煮过久导致肉质过软。最好在炖煮过程中不断尝试肉的酥烂程度，以掌握最佳时间。