腊肉是一种传统的中国食材，通常是用盐、糖、五香粉等调料腌制过的猪肉，口感咸香，非常适合炒菜。以下是几种常见的腊肉炒菜做法：

1．腊肉炒豆角：将腊肉切成小块，豆角切成段，锅中放入适量油，烧热后放入腊肉煸炒出香味，加入豆角继续翻炒，最后加入盐、鸡精等调味料即可。

2．腊肉炒韭菜：将腊肉切成丁，韭菜切成小段，锅中放入适量油，烧热后放入腊肉煸炒出香味，加入韭菜翻炒，最后加入盐、鸡精等调味料即可。

3．腊肉炒芹菜：将腊肉切成丁，芹菜切成小段，锅中放入适量油，烧热后放入腊肉煸炒出香味，加入芹菜翻炒，最后加入盐、鸡精等调味料即可。

4．腊肉炒土豆丝：将腊肉切成小块，土豆切成丝，锅中放入适量油，烧热后放入腊肉煸炒出香味，加入土豆丝继续翻炒，最后加入盐、鸡精等调味料即可。

总的来说，腊肉炒菜的关键在于掌握好火候，使腊肉和其他食材炒出香味和口感，同时注意不要加太多盐和其他调味料，以免过咸。