蔬菜是指人们平时食用的各种植物性食品，包括根菜、叶菜、茎菜、花菜、果菜等多种类型。以下是常见的蔬菜种类：

1．根菜类：胡萝卜、白萝卜、红萝卜、芜菁、山药、甜菜根、洋葱等。

2．叶菜类：菠菜、油菜、芥菜、生菜、苦菜、茼蒿、香菜、芹菜、韭菜、莴笋等。

3．茎菜类：芦笋、竹笋、空心菜、芹菜、茎葱、葱头、蒜苗等。

4．花菜类：菜花、花椰菜、西兰花、芥蓝花等。

5．果菜类：番茄、黄瓜、南瓜、苦瓜、茄子、辣椒、豆角、豌豆等。

此外，还有一些特殊的蔬菜，如蘑菇、海带、紫菜、木耳等，它们的食用部分不是根、茎、叶、花或果实，而是菌丝、海藻或真菌的子实体。