炒焦糖需要使用白砂糖，以下是详细步骤：

1．准备一个不粘锅，将白砂糖倒入锅中。

2．用中小火加热，等待糖开始融化。不要用高火，否则糖会很快变成焦炭。

3．当糖开始融化时，用木铲或橡皮刮刀轻轻搅拌，让糖均匀地融化。

4．当糖完全融化并变成淡黄色时，继续用中小火加热，不停地搅拌。

5．当糖开始变成深黄色时，继续加热，不停地搅拌。

6．当糖变成棕色时，关火，继续搅拌，直到糖变成深棕色。

7．将炒好的焦糖倒入碗中，等待冷却。

注意事项：

1．炒焦糖需要耐心和细心，不要离开锅边。

2．炒焦糖时一定要用中小火，否则容易烧焦。

3．炒焦糖时要不停地搅拌，以免糖粘在锅底或烧焦。

4．炒焦糖时要小心热气和热油溅出，以免烫伤。