炒洋荷不需要焯水，但需要先将洋荷用清水洗净，去除表面的泥沙和杂质。然后将洋荷切成段或切成薄片，根据个人口味加入适量的调料和配料，翻炒均匀即可。如果觉得洋荷口感过于生涩，可以在炒制前用盐腌制一段时间，使其变得柔软。总之，炒洋荷的关键在于掌握好火候和调味，焯水并不是必须的步骤。