绿柄的是布利塔品种，而紫柄的是大龙品种。

紫茄子的抗病性较好，长势强，青茄子在这方面相对弱些。

从质感上说，紫茄子的肉质韧性比较好，青茄子的肉质松软；

从含水量上说，紫茄子结实含水量较少，青茄子松软含水量较多；

从颜色上说，青、紫茄子所含的矿物质和维生素有所不同，紫色茄子含花青素更多一些。