西葫芦凉拌可以用过开水，这样可以使西葫芦变得更加嫩滑，口感更好。具体操作步骤如下：

1．将西葫芦洗净，去掉两端，切成细条状。

2．将切好的西葫芦放入开水中焯烫，时间不要太长，一般15-20秒就可以了。

3．焯烫好的西葫芦捞出放入冰水中浸泡，使其快速降温，保持脆嫩口感。

4．捞出西葫芦，沥干水分，加入适量的盐、醋、蒜末、香油等调料，拌匀即可。

需要注意的是，焯烫时间不宜过长，否则会导致西葫芦变得过软，口感不佳。此外，也可以根据个人口味添加一些其他蔬菜或肉类，丰富口感。