羊肉饺子是一道很受欢迎的传统美食，搭配不同的菜肴可以使味道更加丰富。以下是几种搭配羊肉饺子的好菜肴：

1．酸辣白菜：酸辣白菜的酸辣口感可以中和羊肉饺子的油腻感，增加食欲。

2．烤茄子：烤茄子的香味和口感可以与羊肉饺子的肉质相互衬托，使味道更加丰富。

3．炒豆芽：炒豆芽的清爽口感可以中和羊肉饺子的油腻感，同时豆芽中的维生素C可以促进羊肉的消化。

4．红烧茄子：红烧茄子的甜味可以与羊肉饺子的咸味相互衬托，使味道更加鲜美。

5．葱爆羊肉：葱爆羊肉的香味可以与羊肉饺子的肉质相互衬托，同时葱中的挥发油可以中和羊肉的膻味。

总之，搭配羊肉饺子的菜肴可以根据个人口味和喜好来选择，但是要注意搭配的菜肴要清淡一些，以不影响羊肉饺子的口感和风味。