炒猪大肠是一道常见的中式菜肴，但是要让它脆而好吃，需要注意以下几点：

1．食材准备：选用新鲜的猪大肠，先用清水冲洗干净，再用盐和白醋浸泡20分钟，去除异味和腥味。然后再用清水冲洗干净，切成小段备用。

2．煮熟处理：将大肠放入锅中加入适量水，加入姜片和料酒，煮沸后转小火煮30分钟，捞出后用清水冲洗干净。

3．炒制技巧：将处理好的大肠放入锅中，加入适量油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，再加入适量盐和酱油调味，翻炒均匀即可。

4．炒制时间：炒制时间不宜过长，一般掌握在3-5分钟左右，以免大肠过于软烂。

5．火候掌握：火候要适中，过大容易糊焦，过小则容易炒不熟。可以先用大火翻炒均匀，再转小火炒制至熟透。

总的来说，炒猪大肠要先进行煮熟处理，再用适量油和调料翻炒均匀，注意火候和炒制时间，就可以做出脆嫩可口的炒猪大肠了。