不粘锅和铁锅都有其优点和缺点，无法简单地判断哪个更健康。以下是它们各自的特点和注意事项：

不粘锅：

优点：1．不需要使用大量油脂，减少了摄入的脂肪和热量。2．食物不容易粘锅，易于清洗。3．可以煎、炒、煮、蒸等多种烹饪方式。

缺点：1．不粘涂层可能会在高温下释放有害化学物质，如氟化物。2．长时间使用会导致涂层磨损，需要经常更换。3．不适合高温烹饪，容易损坏。

注意事项：1．不要使用金属刀具和铲子，以免刮伤涂层。2．不要使用刺激性清洁剂，以免损坏涂层。

铁锅：

优点：1．可以承受高温，适合煎、炒、煮、烤等多种烹饪方式。2．铁离子有助于补充人体所需的铁元素。3．可以持久使用，不需要经常更换。

缺点：1．铁锅需要使用大量油脂，容易摄入过多的脂肪和热量。2．铁锅容易生锈，需要经常保养。3．铁锅重量较大，不方便携带和使用。

注意事项：1．铁锅需要进行季节性保养，如擦拭油脂等。2．铁锅不适合煮酸性食物，容易腐蚀锅底。3．铁锅使用前需要预热，以免食物粘锅。

因此，选择不粘锅还是铁锅，应该根据个人的需要和偏好来决定。如果需要减少油脂摄入，可以选择不粘锅；如果需要高温烹饪和长期使用，可以选择铁锅。无论选择哪种锅具，都需要正确使用和保养，以免对健康造成不良影响。