牛肉适合和以下菜品一起包饺子：

1．韭菜：韭菜和牛肉是经典的搭配，其味道浓郁，可以增加饺子的香味和口感。

2．白菜：白菜味道清淡，与牛肉搭配可以使饺子更加清爽，而且白菜还可以增加饺子的营养价值。

3．豆芽：豆芽口感爽脆，能够增加饺子的口感层次，而且豆芽还可以增加饺子的营养价值。

4．蘑菇：蘑菇和牛肉搭配可以增加饺子的口感和营养价值，蘑菇还能增加饺子的口感层次。

5．胡萝卜：胡萝卜可以增加饺子的颜色和口感，而且胡萝卜还富含维生素和纤维素，有益于身体健康。

总之，牛肉可以和多种蔬菜搭配，不仅可以增加饺子的口感和营养价值，还能让饺子更加美味可口。