明太鱼是一种源于韩国的鱼制品，通常使用鳕鱼或多春鱼等鱼类制作而成。明太鱼的制作过程包括将鱼肉切成条状，经过腌制、晾干、烘烤等多个步骤，最终形成呈红色的鱼肉条。明太鱼口感鲜美，带有一定的咸香味和微辣味，是韩国传统的美食之一，也成为了国际上备受欢迎的美食之一。