铁棍山药发芽了仍然可以食用，但是需要注意以下几点：

1．去除芽眼部分：铁棍山药的芽眼部分含有大量的生物碱，容易引起中毒，因此在食用前需要将芽眼部分去除。

2．注意烹饪方法：铁棍山药发芽后，质地会变得更加粘稠，烹饪时需要注意火候和时间，以免煮烂或过于黏稠。

3．注意保存方式：发芽的铁棍山药容易变质，需要储存在阴凉、干燥、通风的地方，可以用纸巾包裹后放在冰箱里保存。

总之，虽然铁棍山药发芽了，但只要注意以上几点，仍然可以安全食用。