山捻子是指从山上采摘下来的野生茶叶，因为采摘后含水量较高，需要进行处理才能成为优质的茶叶。其中，三蒸三晒是山捻子的传统加工方法，具体原因如下：

1．三蒸：将采摘下来的山捻子放入蒸锅中进行蒸煮，蒸锅内的高温蒸汽可以使茶叶中的细胞壁破裂，使得茶叶中的酶类活性降低，同时也能将茶叶中的杂质和异味去除，使得茶叶更加干净、清香。

2．三晒：蒸煮后的山捻子需要晾晒，以便将茶叶中的水分逐渐挥发出去，同时也能促进茶叶中的化学反应，使得茶叶的香气和味道更加浓郁。

3．三蒸三晒：三蒸三晒的过程需要重复进行三次，这样可以使茶叶中的水分和杂质更加彻底地去除，同时也能使茶叶中的化学成分更加均匀地分布，从而使得茶叶的口感更加细腻、柔和。

总之，三蒸三晒是山捻子制作过程中不可或缺的一步，它可以使得茶叶更加干净、清香、浓郁、细腻，同时也能保持山捻子的天然野生风味。