苦笋的苦味主要来自其中的苦味素，苦味素是一种天然的化学物质，它在苦笋中的含量较高，因此苦笋会有一定的苦味。以下是一些去除苦笋苦味的方法：

1．削皮：将苦笋的外皮削去一层，这样可以去除一部分苦味素。

2．泡水：将苦笋切成段或切片后，放入清水中浸泡30分钟至1小时，这样可以将苦味素溶解在水中。

3．焯水：将苦笋切成段或切片后，放入沸水中焯烫1-2分钟，然后捞出放入冷水中浸泡5-10分钟，这样可以去除大部分苦味素。

4．加醋：在焯水的时候，加入一些醋，可以中和苦味素，使苦笋口感更好。

5．加糖：在烹饪苦笋的时候，加入一些糖，可以掩盖苦味，使苦笋更加美味。

需要注意的是，苦笋中的苦味素是一种营养成分，具有一定的药用价值，因此不要完全去除苦味。在烹饪苦笋的时候，可以适当控制苦味的程度，使其口感更加协调。