一般来说，面粉和食用碱的比例是1:0.02左右，也就是说，每斤面粉约需要20克左右的食用碱。具体的用量可以根据不同的食谱和口感需求进行调整。需要注意的是，食用碱属于碱性物质，使用时应当谨慎，避免过量使用或直接食用。