在30度左右的天气条件下，如果腊肠没有得到妥善的储存和处理，就会很快变质和腐烂。因为高温和潮湿的环境会加速细菌的生长和繁殖，从而导致食品变质。

如果你想在30度左右的天气条件下制作腊肠，需要采取以下措施来确保食品的安全和品质：

1．保持食材的新鲜度：选择新鲜的肉类和调味品，尽可能避免使用已经过期或变质的食材。

2．控制温度：在制作腊肠的过程中，需要控制温度在10-15度之间，以避免细菌的繁殖和食品的变质。可以使用冰块或冷水浴来降低温度。

3．加入防腐剂：在腊肠制作过程中，添加一些防腐剂可以延长食品的保质期和稳定性。

4．储存和保存：制作好的腊肠需要储存在干燥、阴凉和通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。如果需要长时间保存，可以将腊肠放入冰箱或冷冻库中。

总之，在高温环境下制作腊肠需要格外注意食品的安全和品质，采取上述措施可以帮助你制作出安全、美味的腊肠。