木耳炒菜时容易爆炸是因为木耳中含有大量水分，当水分被加热蒸发时，会产生蒸汽，导致炒锅内的压力增大，从而引起爆炸。为了避免这种情况发生，可以采取以下措施：

1．提前将木耳用清水浸泡，浸泡时间不宜过长，一般15-20分钟即可。

2．将浸泡好的木耳过水焯烫，使其变软，去除多余的水分。

3．热锅凉油，先将锅加热至充分热，再加入油，等油温升高后再加入木耳。

4．炒木耳时，要不断翻炒，让木耳充分受热，使其水分蒸发均匀。

5．可以适当加入一点盐或鸡精等调味料，让木耳更加鲜美。

总之，炒木耳时要注意控制火候和翻炒频率，让木耳受热均匀，避免水分过多导致爆炸。