炸河虾用面粉还是淀粉，其实取决于个人口感和喜好。以下是两种食材的特点和适用情况：

1．面粉

面粉的主要成分是淀粉质，但它还含有一定量的蛋白质和其他营养成分。在炸河虾时，面粉可以起到包裹和吸附油脂的作用，使食材表面变得脆脆的，口感更好。此外，面粉的味道相对比较淡，不会掩盖食材本身的味道，适合喜欢原汁原味的人。

2．淀粉

淀粉是一种多糖类化合物，它可以形成一层薄薄的保护膜，保护食材不受油炸的高温伤害。与面粉不同的是，淀粉炸出来的食材会更加酥脆，口感更好。此外，淀粉的味道相对比较清淡，适合喜欢口感酥脆的人。

综上所述，炸河虾用面粉还是淀粉，应该根据个人口感和喜好来选择。如果想要口感更好、更酥脆，可以选择淀粉；如果想要保留食材本身的味道，可以选择面粉。同时，炸河虾时还需要注意火候和油温，以免食材过度油炸或炸糊。