蚝油是一种由蚝、盐、水和酱油等原料制成的调味料，其主要作用是增加菜肴的鲜味和口感。蚝油在制作过程中会添加防腐剂，但是在开封后，由于空气和细菌的影响，蚝油容易变质，所以需要放在冰箱冷藏保存。

冷藏可以延长蚝油的保质期。低温可以减缓微生物的生长和代谢，从而减少蚝油的变质速度。此外，冷藏还可以防止蚝油的氧化和污染，保持其新鲜度和品质。

因此，建议将蚝油放在冰箱的冷藏室中保存，并尽快食用，以保证其最佳口感和营养价值。