大米真空包装5年了，仍然可以吃，但质量可能会有所下降。

真空包装可以有效地防止氧化和细菌滋生，从而延长食品的保质期。然而，即使是真空包装，食品也会在时间上受到影响，因为食品的质量和口感会随着时间的推移而下降。

对于大米而言，长时间存储可能会导致其变质，口感和质量下降。如果大米已经变质，那么它可能会产生不良的气味和味道，并且可能会引起身体不适。

因此，如果您有一袋已经真空包装了5年的大米，最好先仔细检查它的外观和气味。如果它看起来和闻起来都正常，那么您可以试着煮一小部分，看看口感是否还可以接受。如果质量和口感都没有受到太大影响，那么您可以继续食用这袋大米。但是，如果您发现大米已经变质或口感不好，那么最好不要食用它。