东南第一佳味天下之美的菜系是福建菜。

福建菜是中国八大菜系之一，起源于福建省，包括福州、厦门、泉州、漳州等地的菜肴。福建菜以其鲜、嫩、香、酥、甜、酸、辣、咸等多种风味著称，以海鲜、禽肉、猪肉、豆腐等为主要食材，注重调味和烹饪技巧。

福建菜的代表菜品有：

1．佛跳墙：以鱼翅、海参、鲍鱼、翅尖、鸽蛋、鸽肉、瑶柱、花菇、鸡腿、猪蹄筋、鲍鱼肚等为主要食材，烹制而成的一道高档菜品。

2．福建沙茶面：以牛肉、猪肉、虾仁、鱼丸、豆腐、粉丝等为主要食材，加入特制的沙茶酱烹制而成的一道传统美食。

3．福建鲍鱼汤：以鲍鱼、瑶柱、鸡肉、火腿、冬菇等为主要食材，熬制而成的一道清汤美食。

4．福建八宝饭：以糯米、红枣、花生、莲子、桂圆、葡萄干、核桃等为主要食材，蒸制而成的一道传统甜点。

总之，福建菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，成为了东南第一佳味天下之美的菜系。