虾头里面的黑色物质是虾脑。虾脑是虾类的中枢神经系统，它位于虾头部的前端，控制着虾的行为和感官。虾脑的颜色通常为棕色或黑色，因为它含有黑色素和其他色素。在烹饪过程中，虾脑通常被视为一种美食，可以用来增加菜肴的味道和口感。但是，虾脑中含有一定的胆固醇和脂肪，不适宜过量食用。