腌制白萝卜时，如果腌制时间过长或者腌制过程中使用的盐量过多，就会导致白萝卜发苦。下面是一些补救措施：

1．加糖：在腌制过程中加入适量的糖，可以中和白萝卜的苦味。

2．泡水：将腌制好的白萝卜放入清水中浸泡一段时间，可以去除部分苦味。

3．加醋：在腌制过程中加入适量的醋，可以去除部分苦味。

4．重新腌制：如果白萝卜的苦味比较严重，可以重新腌制。在重新腌制时，可以减少盐的使用量，控制腌制时间。

5．调味：将腌制好的白萝卜与其他食材混合，如炒菜、煮汤等，可以减轻白萝卜的苦味。

总之，避免腌制时间过长，控制盐的使用量，加入适量的糖和醋，以及混合其他食材，都可以有效地补救腌制白萝卜发苦的问题。