泡菜生花是由于在制作过程中细菌繁殖不良或存放不当导致的，常见的处理方法有以下几种：

1．清洗泡菜罐和工具：泡菜罐和工具必须保持清洁干燥，使用前要用热水和肥皂清洗干净，然后晾干。

2．控制温度和湿度：制作泡菜时，应该控制好温度和湿度，避免过高或过低的温度和湿度，以免细菌繁殖不良。

3．加入食盐：在制作泡菜的过程中，加入适量的食盐可以抑制细菌的繁殖，防止泡菜生花。

4．加入醋或柠檬汁：在泡菜中加入适量的醋或柠檬汁可以调节酸碱度，改变环境酸碱度，抑制细菌的生长。

5．存放在阴凉干燥处：制作好的泡菜应该存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以免泡菜生花。

综上所述，制作泡菜时应该注意卫生、控制温度和湿度、加入食盐、醋或柠檬汁等，存放时应该放在阴凉干燥处，以避免泡菜生花。