红曲粉是一种天然的食品着色剂，可以用来给卤肉上色。以下是一些方法：

1．直接加入卤汁中：将适量的红曲粉加入卤汁中，搅拌均匀后加入卤肉中煮熟即可。建议使用红曲粉的量不要过多，以免影响口感和健康。

2．用红曲粉水浸泡卤肉：将适量的红曲粉加入水中，搅拌均匀后将卤肉浸泡在水中，让其充分吸收红曲粉的颜色。然后将卤肉放入卤汁中煮熟即可。

3．用红曲粉和豆腐乳一起腌制：将适量的红曲粉和豆腐乳混合，涂抹在卤肉表面，腌制一段时间后再煮熟。这种方法不仅可以上色，还可以增加豆腐乳的味道。

需要注意的是，红曲粉的颜色比较容易褪色，所以卤肉煮熟后颜色可能会变淡。如果想要颜色更鲜艳，可以在煮熟后再将卤肉放入红曲粉水中浸泡一段时间。