柿子的催熟方法有以下几种：

1．阳光法：将未熟的柿子放在阳光下晒一天，然后将其放在通风处，每天翻转一次，直到柿子变软变甜。

2．热水法：将未熟的柿子放在热水中浸泡5-10分钟，然后取出晾干，放在通风处，每天翻转一次，直到柿子变软变甜。

3．熏法：将未熟的柿子放在烟熏室中，用烟熏2-3天，然后将其放在通风处，每天翻转一次，直到柿子变软变甜。

4．小苏打法：将未熟的柿子放在一个密闭的盒子里，放入一勺小苏打，然后密封盒子，放在通风处，每天翻转一次，直到柿子变软变甜。

需要注意的是，催熟柿子的方法虽然可以让柿子变软变甜，但是这样催熟的柿子口感和营养价值都会降低，建议尽量选择成熟的柿子食用。