开水果店保鲜水果的方法有很多，以下是一些常用的方法：

1．温度控制：水果店应该保持适当的温度，一般在 10-15℃ 之间。过高的温度会导致水果腐烂，过低的温度会使水果变硬或变黑。

2．通风：水果店应该保持良好的通风，这可以帮助排除水果散发的气味和水分，防止水果腐烂。

3．包装：水果店应该使用透气性好的包装材料，如纸袋或纸盒，这可以帮助水果保持新鲜，并减少水果之间的摩擦和碰撞。

4．分类储存：不同种类的水果应该分别储存，以避免水果之间的相互感染和交叉污染。

5．及时补货：水果店应该及时补货，以保证水果的新鲜度。过期的水果应该立即清理，以避免影响其他水果的质量。

6．使用保鲜剂：水果店可以使用一些保鲜剂，如乙烯吸收剂和抗菌剂，来延长水果的保鲜期。

7．定期清洁：水果店应该定期清洁储存设备和工具，以避免细菌和霉菌的滋生。

总的来说，开水果店保鲜水果需要注意温度控制、通风、包装、分类储存、及时补货、使用保鲜剂和定期清洁等方面，这样才能保证水果的新鲜度和质量。