新泡菜一般需要密封发酵3-5天左右，具体时间取决于温度和泡菜的制作方法。在较温暖的环境下，发酵时间会更短，而在较凉爽的环境下，发酵时间会更长。

在泡菜制作过程中，蔬菜中的天然糖分被盐分和微生物分解成乳酸，这个过程需要一定的时间来完成。在发酵过程中，泡菜会释放出气体，所以需要密封容器来防止空气进入，同时也可以保持泡菜的湿度。

当泡菜发酵完成后，会有一些气泡和酸味，这就是泡菜的特点。如果泡菜发酵时间过长，会变得过于酸涩，而发酵时间过短，则会缺乏酸味和口感。

因此，一般来说，新泡菜需要密封发酵3-5天左右，然后可以开坛享用。但是，最好还是根据自己的口感喜好来决定泡菜的发酵时间，可以在3天左右尝试一下，如果觉得还不够酸，可以再继续发酵1-2天。