以下是自制番茄酱的大全做法：

1.基本番茄酱：材料：-1公斤新鲜成熟番茄-1个洋葱，切碎-3个大蒜瓣，切碎-2汤匙橄榄油-2汤匙番茄酱-1茶匙糖-盐和胡椒适量

步骤：1）将番茄浸入滚水中然后削皮，去籽切碎。2）在大锅中加入橄榄油，加热后加入洋葱和大蒜炒至金黄色。3）加入切碎的番茄，翻炒约5分钟。4）加入番茄酱，糖，盐和胡椒，搅拌均匀。5）将火调至中小火，盖上锅盖慢慢炖煮1小时。6）用搅拌机或搅拌器打烂番茄酱，直至顺滑。7）继续炖煮30分钟至浓稠。

2.辣味番茄酱：材料：-1公斤新鲜成熟番茄-3个辣椒（可以根据个人口味增减）-1个洋葱，切碎-3个大蒜瓣，切碎-2汤匙橄榄油-2汤匙番茄酱-1茶匙糖-盐和胡椒适量

步骤：1）将番茄浸入滚水中然后削皮，去籽切碎。2）切碎辣椒。注意使用手套避免辣椒触及皮肤。3）在大锅中加入橄榄油，加热后加入洋葱、大蒜和辣椒炒至金黄色。4）加入切碎的番茄，翻炒约5分钟。5）加入番茄酱，糖，盐和胡椒，搅拌均匀。6）将火调至中小火，盖上锅盖慢慢炖煮1小时。7）用搅拌机或搅拌器打烂番茄酱，直至顺滑。8）继续炖煮30分钟至浓稠。

3.意式番茄酱：材料：-1公斤新鲜成熟番茄-1个洋葱，切碎-3个大蒜瓣，切碎-2汤匙橄榄油-2汤匙番茄酱-1茶匙干罗勒叶-1茶匙干牛至叶-盐和胡椒适量

步骤：1）将番茄浸入滚水中然后削皮，去籽切碎。2）在大锅中加入橄榄油，加热后加入洋葱和大蒜炒至金黄色。3）加入切碎的番茄，翻炒约5分钟。4）加入番茄酱，干罗勒叶，干牛至叶，盐和胡椒，搅拌均匀。5）将火调至中小火，盖上锅盖慢慢炖煮1小时。6）用搅拌机或搅拌器打烂番茄酱，直至顺滑。7）继续炖煮30分钟至浓稠。

注意：以上做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。