龙虾的血是蓝色的。这是因为龙虾的血液中含有一种叫做“血青素”的蓝色色素，它能够将氧气从龙虾的肺部输送到身体各处。与人类的血液不同，龙虾的血液中没有红色血红蛋白来运输氧气，而是依靠血青素来完成这一过程。另外，龙虾的血液还含有一些其他的物质，如蛋白质、糖类和氨基酸等。在烹饪过程中，龙虾的血液会变成深红色，这是因为在高温下，血青素会被破坏，而其他的物质则会发生变化，导致血液颜色的改变。