炒苦瓜可以焯水，也可以不焯水，具体取决于个人口感和烹饪方法。

如果您喜欢苦瓜的清爽口感，可以选择不焯水，直接将苦瓜切片或切丝后炒熟。这种方法可以保留苦瓜的营养成分和口感，但需要注意的是，苦瓜有一定的涩味，如果不喜欢涩味，可以在炒制前用盐腌制一段时间，再用清水冲洗干净。

如果您喜欢苦瓜的柔软口感，可以选择焯水后再炒制。将苦瓜切片或切丝后放入开水中焯烫一下，然后捞出沥干水分，再炒熟即可。焯水可以去除苦瓜的涩味和苦味，使苦瓜更加柔软，口感更好。

总之，炒苦瓜要不要焯水取决于个人口感和烹饪方法，可以根据自己的喜好选择。无论焯水还是不焯水，都需要注意炒制时间不宜过长，以免影响口感和营养成分。