枧水是月饼制作中常用的一种化学药剂，主要用于提高月饼的口感和延长保质期。但是，如果枧水的用量过多，会对月饼的质量和口感产生不良影响，具体表现如下：

1．味道变苦：枧水过多会使月饼味道变得苦涩，影响口感。

2．月饼过硬：枧水过多会使月饼的外皮变得过硬，口感不佳。

3．月饼变色：枧水过多会使月饼的颜色变得暗淡，影响美观。

4．健康问题：枧水是一种化学药剂，过量使用可能会对人体健康产生不良影响。

因此，在制作月饼时，应该严格按照配方中的枧水用量来添加，不要随意增加或减少。同时，应该注意选择质量好、安全可靠的枧水品牌，以保证月饼的质量和安全。