牛排的成熟度主要分为以下几种：

1．生牛排：即未经烹饪的牛排，通常只在日式料理中食用，口感较为嫩滑，但存在食品安全隐患，不建议普通消费者食用。

2．熟度低（Rare）：牛排表面焦黄，内部鲜红，温度约为50-55℃，口感嫩滑，肉质较生牛排稍微熟一些，但仍带有原始的肉香味。

3．熟度中（Medium Rare）：牛排表面焦黄，内部粉红，温度约为55-60℃，口感嫩滑，肉质更加熟透，但仍保持一定的原汁原味。

4．熟度中等偏熟（Medium）：牛排表面焦黄，内部粉红带有一定的肉汁，温度约为60-65℃，口感稍微有嚼劲，肉质更加熟透，但仍保持一定的嫩度。

5．熟度偏熟（Medium Well）：牛排表面焦黄，内部淡粉色，温度约为65-70℃，口感有嚼劲，肉质熟透，但仍保持一定的嫩度。

6．熟度全熟（Well Done）：牛排表面焦黄，内部灰褐色，温度约为70-75℃，口感较为坚硬，肉质完全熟透，但失去了原始的肉香味和嫩度。

总的来说，不同的牛排成熟度对应着不同的口感和风味，消费者可以根据自己的口味和健康状况选择适合自己的熟度。