卤味抽真空可以保存较长时间，通常可以保存2-3个月，具体保存时间还要根据卤味的种类、制作方式、保存环境等因素来决定。以下是一些影响卤味保存时间的因素：

1．卤味种类：不同种类的卤味保存时间不同。例如，肉类卤味相对于海鲜卤味来说可以保存更久。

2．制作方式：卤味的制作方式也会影响保存时间。如果卤味的制作过程中添加了防腐剂，那么保存时间就会更长。

3．保存环境：卤味的保存环境也很重要。如果保存环境潮湿、温度过高，那么卤味的保存时间会大大缩短。

4．真空效果：卤味抽真空可以有效延长保存时间，因为真空可以排除空气中的氧气，从而减缓卤味的氧化速度。

总之，卤味抽真空可以延长卤味的保存时间，但具体保存时间还要根据卤味的种类、制作方式、保存环境等因素来决定。建议在保存卤味时，尽量选择干燥、通风、温度适宜的环境，并注意卤味的保质期和保存时间，以保证食品的安全和健康。