桂花采摘和保存方法如下：

1．采摘时间：桂花开放时间为每年的9月份，一般在清晨或傍晚采摘为宜，避免中午高温时采摘，以免花瓣脱落。

2．选择花朵：选择花瓣完整、色泽鲜艳、无虫害的桂花，避免采摘过熟或受损的花朵。

3．采摘方式：采摘桂花时，可以用手拨下花朵，也可以用剪刀剪下花枝，但要注意不要损伤花朵。

4．清洗：采摘完桂花后，应该立即清洗，用清水将花朵冲洗干净，去除尘土和杂质。

5．晾干：清洗后的桂花可以用毛巾或纱布轻轻擦干，然后放在通风干燥的地方晾干，避免阳光直射。

6．储存：晾干后的桂花可以用密封袋或瓶子进行储存，放在阴凉干燥的地方，避免受潮和暴晒。

7．注意事项：桂花在储存过程中容易吸收异味，因此应该避免与其他异味食品放在一起。另外，桂花储存时间不宜过长，最好在一个月内食用完毕。