焖鹅是一道传统的川菜，下面是焖鹅的做法及配料：

所需配料：1.鹅肉：500克（切块）2.料酒：适量3.生姜：适量（切片）4.葱：适量（切段）5.八角：2颗6.桂皮：适量7.干辣椒：适量8.蒜：适量（切片）9.酱油：适量10.盐：适量11.糖：适量12.老抽：适量13.鸡精：适量14.水：适量

步骤：1.将鹅肉块放入锅中，加入适量的料酒，焯水去腥。将焯水后的鹅肉捞出备用。2.热锅加入少量油，放入姜片、蒜片、八角和桂皮煸炒，炒出香味。3.加入切好的鹅肉块煸炒至表面变色。4.加入适量的酱油，老抽，糖，盐，鸡精，翻炒均匀。5.倒入适量的水，水能将鹅肉完全浸没，加入适量的干辣椒。6.大火煮沸后转小火焖煮30分钟至鹅肉变得软烂入味。7.最后加入葱段，再煮3分钟即可。

这样，一道香味浓郁的焖鹅就做好了。可以搭配米饭或面食一起食用。