特别鲜嫩的油菜不能选的原因有以下几个方面：

1．油菜品种的不同：不同品种的油菜生长周期、栽培方式和采收时间等都不同，因此其鲜嫩程度也会有所不同。有些品种的油菜在鲜嫩期很短，过了这个期限就会变得老化、硬化，口感不佳。

2．生长环境的影响：油菜生长的环境也会对其鲜嫩程度产生影响。如果油菜生长在干旱、缺水或土壤贫瘠的环境中，其生长速度会变慢，鲜嫩程度也会受到影响。

3．采收时间的选择：采收时间也是影响油菜鲜嫩程度的重要因素。如果油菜采收时间过早，其内部的营养物质还没有充分积累，口感会比较单薄；如果采收时间过晚，油菜就会变得过老，口感变硬，不再鲜嫩。

4．存储条件的影响：存储条件也会对油菜的鲜嫩程度产生影响。如果存储环境潮湿，油菜容易变软，口感会变差；如果存储时间过长，油菜也会变得老化，口感不佳。

因此，选购油菜时应选择品种适宜、生长环境优良、采收时间合适、存储条件良好的油菜，以保证其鲜嫩美味。