酵母粉和面粉的比例取决于面团的类型和所需的发酵时间。

一般来说，普通面包的酵母粉和面粉的比例为1：3至1：4，即每100克面粉需要加入2.5克至3克的酵母粉。而对于比较复杂的面团，如法式面包或意大利面团，酵母粉和面粉的比例可能会更低，通常在1：5至1：6之间。

此外，发酵时间也会影响酵母粉和面粉的比例。如果您需要快速制作面包，则可以增加酵母粉的量，以加快发酵时间。相反，如果您想要慢发酵的面团，则可以减少酵母粉的量，以延长发酵时间。

总之，酵母粉和面粉的比例需要根据所需的面团类型和发酵时间来进行调整。建议按照食谱中的指示进行操作，并根据自己的经验和口感偏好进行微调。