香油是一种用于调味和烹饪的油类，通常用于亚洲菜肴中。它由芝麻籽榨取而成，具有浓郁的芝麻香味和呈深棕色。

香油可以用于炒菜，但需要注意以下几点：

1．香油的烟点比较低，一般在177℃左右，比普通的植物油低。因此，炒菜时要控制好火候，避免高温烧糊或者烟熏。

2．香油的味道比较浓郁，如果使用过多，会影响菜肴的口感和味道。一般来说，每次烹饪量不要超过一茶匙。

3．香油的营养价值比较高，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E等成分。但是，它也含有较高的热量和脂肪含量，因此要适量使用。

总之，香油可以用于炒菜，但需要注意火候和用量，以免影响菜肴的口感和健康。