扇贝肉需要去除以下部位：

1.外壳：扇贝的外壳是硬壳，需要使用刀具或者手动去除。

2.肉质外膜：扇贝肉表面有一层透明的薄膜，需要用手或者刀片剥离。

3.内脏：扇贝内脏是指扇贝体内的消化系统和生殖系统，需要用刀片或者手动去除。

4.胃肠道：扇贝肉中的胃肠道是指扇贝体内的消化管道，需要用刀片或者手动去除。

5.鳃：扇贝的鳃是用于呼吸和过滤食物的器官，需要用刀片或者手动去除。

去除这些部位后，扇贝肉就可以用来制作各种美食，如扇贝炒饭、扇贝汤等。