煮饺子不破皮的关键在于以下几个方面：

1．饺子皮要薄而均匀：饺子皮太厚或者不均匀会导致煮的时候破皮。所以在包饺子的时候要注意皮的厚度和均匀性。

2．水要开足：煮饺子的水要开足，这样才能让饺子迅速煮熟，不会让皮煮烂而破裂。另外，煮饺子的水要足够多，饺子要能够自由移动，不要过于拥挤。

3．煮饺子的火候要掌握好：一般来说，煮饺子的时候要先用大火煮沸，然后转小火慢慢煮。如果火太大，饺子容易煮烂皮破。如果火太小，饺子容易煮不熟。

4．煮饺子的时候要搅拌：在煮饺子的过程中，要经常搅拌，让饺子不粘底，同时也让饺子受热均匀，不会煮烂皮破。

5．煮饺子的时间要掌握好：一般来说，煮饺子的时间要根据饺子的大小和数量来定。一般来说，小饺子煮5-6分钟，大饺子煮7-8分钟，煮熟之后要立刻捞出。

总之，要煮好饺子，需要注意饺子皮的厚度和均匀性，水的开足程度，火候的掌握，搅拌的频率，煮饺子的时间等方面。只有做到这些，才能让饺子不破皮，口感更好。