高铁上一般是可以吃泡面的，但需要注意以下几点：

1．食品安全：选择品牌可靠、包装完好的泡面，并确保食品没有过期或受损。同时，不要在高铁上购买或食用未知来源的食品。

2．火候掌握：在高铁上煮泡面时，需要注意火候的掌握。一般来说，高铁上的热水壶水温较高，煮泡面时间不要太长，否则容易煮糊或烫伤口腔。

3．环保问题：在高铁上食用泡面时，需要注意环保问题。将泡面碗和筷子放入垃圾袋内，不要乱扔垃圾。

总之，在高铁上食用泡面需要注意食品安全、火候掌握和环保问题。如果以上问题都能得到妥善处理，那么高铁上是可以吃泡面的。