鱿鱼切花刀时应该切斜面。这是因为鱿鱼的肉质比较柔软，如果切直面容易破坏鱿鱼的纹理和形状，而切斜面则可以保持鱿鱼的形状和纹理，同时也方便入味。切花刀时，要保持刀口锋利，刀口与鱿鱼的角度约为45度，手握刀柄，用力均匀，切出整齐的花刀即可。