猫油是一种以猫肉为原料制成的调料，主要流行于中国南方的一些地区，如广东、广西等。由于其制作过程残忍，且涉及到动物保护问题，因此在中国大陆已被禁止生产和销售。

猫油制作过程中，猫肉被煮熟后，将油脂分离出来，经过加工后制成猫油。猫油呈深棕色或黑色，具有浓郁的肉味和香味，常被用于烹制一些传统菜肴，如烧鹅、烧鸭等，以增加菜肴的香味和口感。

然而，由于猫油制作过程中涉及到动物保护问题，且存在潜在的食品安全问题，因此现在已被禁止生产和销售。