兔杂指的是兔子的内脏。兔杂又叫兔杂碎、兔下水，是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。每当人们宰杀兔后，剩余的兔子内脏，如兔的血、肠、心、肝、肚、头、肺等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗。然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。