猪肉上的红色章和绿色章是指肉类的检验标记，这些标记是由国家食品药品监督管理局颁发的。

红色章是指肉类通过了检验，符合食品安全标准，可以放心食用。而绿色章则表示该肉类经过检验，但可能存在一些问题，需要进行二次处理或者加工后才能放心食用。

这些标记的出现是为了保障消费者的食品安全，同时也是政府对食品生产企业的监管和管理。消费者在购买猪肉时，应该注意检查这些标记，选择符合标准的肉类，保障自己的健康。