葡萄酒二次发酵产生白色泡沫的原因可能是因为存在酵母或细菌的活动。在葡萄酒的二次发酵过程中，酵母或细菌会消耗葡萄酒中的残留糖分，产生二氧化碳和酒精。这些气体会形成泡沫，使葡萄酒发生二次发酵。

如果二次发酵中存在酵母或细菌的污染，它们可能会产生不同的气味和味道，同时也会影响葡萄酒的质量。因此，葡萄酒生产过程中需要进行严格的卫生控制和酵母或细菌的筛选。

此外，白色泡沫也可能是由于葡萄酒中存在过量的蛋白质或其他化学物质，这些物质可以在二次发酵过程中与气体结合产生泡沫。在这种情况下，可以通过控制葡萄酒的配方和处理过程来减少泡沫的产生。

总之，葡萄酒二次发酵产生白色泡沫的原因可能是多种多样的，需要进行详细的分析和控制。